A região nordeste é composta por nove estados alagoas; Bahia, Ceará, Maranhão, Paraíba, Pernambuco, Piauí, Rio grande do norte e Sergipe.

A partir da chegada do navio dos portugueses no Brasil em, 1500, desde então, índios brasileiros começaram a ser influenciada pelos costumes portugueses e posteriormente pelos africanos.

Com o tempo, a culinária nordestina foi se tornando cada vez mais variada, por causa da miscigenação de culturas e tradições que se encontravam na região.

Outro fator que influenciou e diversificou a culinária nordestina, foi o plantio da cana-de-açúcar no interior, o que incentivou a produção da rapadura, e outras iguarias.

O sociólogo pernambucano; Gilberto Freyre, enalteceu essa riqueza nordestina através do livro; açúcar, onde apresenta diversas receitas de bolos e doces de famílias tradicionais nordestinas.

Algumas comidas típicas da região nordeste

A tapioca, foi criada pelos índios brasileiros tupis-guaranis. A tapioca ou peugeot é uma massa feita com a fécula da mandioca. Os colonizadores dominaram as técnicas que deu origem a tapioca tradicional, consumida na atualidade.

A tapioca pode ser servida com ou sem manteiga, com coco e outros tipos de recheios; como por exemplo: carne de sol, frango, queijo catupiry, queijo coalho e até mesmo pode ser servida, acrescentando doces ou chocolate.

Acarajé é de origem africana.

o acarajé é um bolinho frito no azeite de dendê, feito com feijão fradinho, sal, alho, cebola, gengibre e recheada com camarão seco temperado.

Essa especialidade gastronômica da culinária afro-brasileira, pode ser servida quente ou fria, como dizem as baianas do acarajé referente ao nível de pimenta. quanto mais quente mais pimenta.

O baião de dois

Surgiu no Ceará devido à seca que causava escassez de alimentos, e trata-se de uma mistura de arroz, feijão, carne seca e queijo coalho e a origem do nome fica por conta da dança típica do nordeste e a paixão pelo prato, ganhou popularidade, com a música baião de dois em parceria, com o compositor Cearense; Humberto Teixeira e o rei do baião pernambucano Luiz Gonzaga.

A moqueca de peixe com pirão

É um prato leve,  preparado  dentro de uma panela de barro, consiste em peixe cozido com outros frutos do mar e tem pesos variados incluindo o leite de coco, e o azeite-de-dendê. O pirão é feito com caldo do cozimento dos mariscos e do peixe, misturado com a farinha de mandioca, servido com a moqueca é uma deliciosa.

Carne de sol com queijo coalho

A carne sol tem esse nome porque, antigamente, colocava a peça seca ao sol, a técnica antiga foi aprimorada e atualmente a carne é salgada e colocada para secar em local coberto e ventilado.

A carne de sol assada é servida com queijo coalho e o queijo coalho é um tipo de queijo produzido por fermentação e coagulação que é taxativamente fabricado e consumido na região nordeste.

E a paçoca de carne seca é preparada com farinha de mandioca e carne seca moída e pode ser consumida acompanhando de varias formas.

A paçoca pode ser socada no pilão para dar o sabor original, porém, existe outros modos de preparo. A carne assada por exemplo; pode ser passada junto com farinha no liquidificador, as variações no preparo pode conferir também sabores diferenciados.

O sarapatel

um prato típico português, foi adaptado com o passar do tempo, sendo acrescentados os temperos típicos do nordeste. Trata-se de um prato feito a partir das vísceras do porco, bode ou carneiro. Cozido com sangue do animal, pode ser acompanhado de farinha e pimenta.

O vatapá

Esse creme é feito com camarão, pão, farinha de rosca ou fubá, castanha de caju, pimenta, leite de coco, amendoim e azeite-de-dendê e e pode ser servido com arroz ou com recheio para o acarajé.

Maria Isabel é o prato mais representativo da cozinha do estado do Piauí, são utilizados no preparo e ingredientes tipicamente regionais, arroz, carne seca, cebola, pimentão, cheiro verde, alho e pimenta-do-reino.

A peixada

Sendo considerado um prato típico de estado do nordeste, a peixada possui diferentes formas de preparo. Em Pernambuco, alagoas e Ceará, normalmente são utilizados peixes de água salgada, cozidos com batatas ,leite de coco e outros ingredientes.

O arrumadinho

Esse prato genuinamente brasileiro, é feito com feijão verde, o feijão de corda típicos do nordeste, a farinha de mandioca torrada, vinagrete e carne, que pode ser desfiado ou carne de sol.

O cuscuz

Apesar de não ser de origem brasileira, esse alimento é bastante consumido. Á base de farinha de milho com água e sal o alimento é cozido no vapor.

Os nordestinos também costumam consumir o cuscuz no almoço, no lugar da farinha, refogando algumas verduras e misturando ao cuscuz. É acrescentado ainda, ovos cozidos, bacon, calabresa ou qualquer tipo de carne desfiada para realçar ainda mais seu sabor.